Du bist unsicher, welche Pfanne die richtige für deine Küche ist?
Edelstahl oder Gusseisen – beide haben ihre Berechtigung, aber völlig unterschiedliche Eigenschaften.
Viele Hobbyköche kaufen die falsche Pfanne und ärgern sich später über schlechte Bratresultate oder umständliche Pflege.
Hier erfährst du alle wichtigen Unterschiede!
Inhaltsverzeichnis
Material und Aufbau
Edelstahlpfannen bestehen aus einer Legierung verschiedener Metalle, hauptsächlich Eisen, Chrom und Nickel. Der Boden ist oft mehrschichtig aufgebaut – häufig mit einem Aluminiumkern zwischen Edelstahlschichten.
Gusseisenpfannen werden aus geschmolzenem Eisen in Form gegossen. Das Material ist deutlich schwerer und dicker als Edelstahl. Moderne Gusseisenpfannen sind meist emailliert oder haben eine natürliche Patina-Schicht.
Wärmeleitung und Speicherung
Edelstahl: Schnell und gleichmäßig
Edelstahlpfannen heizen relativ schnell auf, besonders wenn sie einen Aluminiumkern haben. Die Wärmeverteilung ist gleichmäßig über den gesamten Pfannenboden.
Nach dem Ausschalten der Herdplatte kühlen sie auch schnell wieder ab. Das gibt dir mehr Kontrolle über den Garprozess.
Gusseisen: Langsam aber ausdauernd
Gusseisenpfannen brauchen deutlich länger zum Aufheizen – oft 5-10 Minuten. Dafür speichern sie die Wärme extrem lange und geben sie gleichmäßig ab.
Diese Eigenschaft macht sie ideal für langsames Schmoren oder zum Warmhalten von Speisen.
Kocheigenschaften im Vergleich
Edelstahl: Der Allrounder
- Perfekt zum scharfen Anbraten von Fleisch
- Ideal für Saucen und Deglacierten
- Geeignet für alle Herdarten inklusive Induktion
- Problemlos im Backofen verwendbar
Edelstahl reagiert nicht mit säurehaltigen Lebensmitteln wie Tomaten oder Wein. Dadurch bleiben Geschmack und Farbe der Speisen unverändert.
Gusseisen: Der Spezialist
- Unschlagbar für perfekte Steaks und Bratkartoffeln
- Optimal für Schmorgerichte und Eintöpfe
- Entwickelt mit der Zeit eine natürliche Antihaftbeschichtung
- Verleiht Speisen einen besonderen Geschmack
Die hohe Wärmespeicherung sorgt für die typischen Röstaromen und eine gleichmäßige Bräunung.
Pflege und Wartung
Edelstahl: Pflegeleicht
Edelstahlpfannen sind ausgesprochen pflegeleicht. Sie können problemlos in die Spülmaschine und vertragen auch aggressive Reinigungsmittel.
Kalkflecken lassen sich mit Essig entfernen, Verfärbungen mit speziellen Edelstahlreinigern.
Gusseisen: Mehr Aufwand
Gusseisenpfannen benötigen besondere Pflege: Um ihre Pfannenpflege optimal zu gewährleisten:
- Nur mit warmem Wasser und wenig Spülmittel reinigen
- Sofort gründlich abtrocknen
- Regelmäßig dünn mit Öl einreiben
- Niemals in die Spülmaschine
Bei richtiger Pflege werden sie mit der Zeit immer besser und entwickeln hervorragende Antihaft-Eigenschaften.
Haltbarkeit und Preis
Edelstahlpfannen sind langlebig und können bei guter Qualität Jahrzehnte halten. Sie sind in verschiedenen Preisklassen erhältlich, von günstig bis hochpreisig.
Gusseisenpfannen sind praktisch unzerstörbar und werden oft über Generationen vererbt. Der Anschaffungspreis ist meist höher, aber die Lebensdauer rechtfertigt die Investition.
Welche Pfanne für wen?
Wähle Edelstahl, wenn du:
- Eine pflegeleichte, vielseitige Pfanne suchst
- Häufig säurehaltige Gerichte zubereitest
- Wenig Platz für schwere Pfannen hast
- Gerne spontan und schnell kochst
Wähle Gusseisen, wenn du:
- Perfekte Steaks und Bratkartoffeln zubereiten möchtest
- Gerne schmort und langsam kochst
- Bereit bist, mehr Zeit in die Pflege zu investieren
- Eine Pfanne fürs Leben suchst
Beide Pfannenarten haben ihre Berechtigung in der Küche. Viele ambitionierte Hobbyköche besitzen sowohl eine hochwertige Edelstahlpfanne für den täglichen Gebrauch als auch eine Gusseisenpfanne für spezielle Gerichte.
